Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano
Nombre: Parmigiano Reggiano Zona de producción: Italia del Norte, y más precisamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua ( a la derecha del río Po) y Bolonia ( a la izquierda del río Reno). Leche: Leche cruda semidesnatada de vaca de los ordeños del anochecer (parcialmente descremada por el afloramiento natural), y…
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La birra (la cerveza)

Uno de los elementos más atractivos de la cerveza es el hecho de que puede ser elaborada en cualquier parte del mundo con agua, oligomineral o no, con cereales (cebada, trigo, kamut, avena, arroz, maíz, malta, ...) con lúpulo (antibacteriano y conservante) amargo y aromático, con levadura, con yuca, cacao, castañas, mirra, jengibre, especias del…
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Mortadella

Mortadella
A través de los siglos, la receta tradicional de la mortadella ha permanecido fiel a la de sus orígenes en la región italiana Emilia Romagna: carne porcina, trocitos de tocino de la carrillera, sal, pimienta blanca, cilantro, granos de pimienta negra y otras especias variadas. Una de las variedades más preciadas contiene además pistachos. Para…
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Il olio (el aceite)

Il olio (el aceite)
Grasas no saturadas:70-80% ácido oleico, 4-12% ácido linoleico. Grasas saturadas: 7-15% ácido palmítico, 2-6% ácido esteárico. Si bien se ha utilizado en la cosmética, medicina e incluso en la iluminación, sin lugar a dudas, es en la cocina donde ha adquirido su fascinación. Puede ser afrutado, especiado, fuerte o suave, pero la acidez es su…
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LEONARDO vino

LEONARDO "pero creo que mucha felicidad le sea dada a los hombres que nacen donde se encuentran los buenos vinos".

Vino tinto  Chianti.

Color púrpura intenso. Al olfato buena intensidad y persistencia caracterizado por notas de cereza y ligeros toques de especias, en particular de pimienta negra. Gusto placeresco, intenso, presenta una buena estructura gusto-olfativa y decididamente fina.

CHICCHI D´UVA FARCITI DI GORGONZOLA (UVAS RELLENAS DE GORGONZOLA)

Para 4 personas: 20 uvas 100gr de queso gorgonzola 80gr de requesón “Negrini” 40gr de espinacas frescas 70gr de germinados Sal, pimienta y perifollo Lavar y secar las uvas. Cortar la parte superior de cada grano de uva y quitar el interior. Mezclar, muy bien, los quesos con el perifollo bien picado, la sal y…
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