La bresaola punta d'anca se saca del corte más exquisito punta de cadera del buey de raza Bruna Alpina, castrado hacia el tercer mes de edad y matado a los tres años, originario del valle Chiavenna (provincia de Sondrio, cerca de la frontera con Suiza).Esta carne bovina cruda, embuchada, sazonada, prensada , secada por el…
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RAVIOLI DI CARPACCIO SERISSIMO (RAVIOLI DE CARPACCIO SEDISIMO)
Disponemos en una fuente 300 gr. de Bresaola cortados en láminas finas. Troceamos bien 150 gr de Boletus y los salteamos con aceite ajo y perejil, bien picados hasta que estén crujientes y tersos. Rellenamos con ello las láminas de Bresaola "Negrini" y les damos la forma de ravioli. Sobreponemos un poco de puré de…
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INSALATA DI ASPARAGI, ASIAGO E BRESAOLA (ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, ASIAGO Y BRESAOLA)
Para 4 personas: 100gr de queso Asiago 50gr de bresaola en lonchas 100gr de espárragos trigueros 50gr de ensalada Aceite extra virgen de oliva Sal y pimienta Cocer los espárragos en agua (0,5l) con sal (10gr) y azúcar (5gr). Cortarlos en trocitos (1cm). Cortar el queso en cubitos (1cm por lado). Saltear, en una sartén,…
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Asiago
Queso de orígenes antiquísimos, procedente del Valle d’Asiago, al noreste de Italia, entre las provincias de Vicenza, Trento, Padua y Treviso. Se produce con leche de vacas de raza Frisona Italiana, Bauna Alpina y Rendena. El Asiago es de pasta color pajiza, compacta, granulosa y con pequeños ojos, con un olor que recuerda a la…
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LAMBRUSCO “IL CAMPANONE” vino rosso
Vino LAMBRUSCO "IL CAMPANONE", vino tinto espumoso seco, corposo y de intenso color rojo rubì. Su fermentación es natural. Desprende un perfume frutal y persistente.
Un poco áspero pero al mismo tiempo afrutado, tiene buen cuerpo y resulta gradualmente muy armónico. Se sirve a 14º o 15ºC. Armoniza a la perfección con la pasta, lo asados de carnes blancas y de cerdo.
GNOCCHI RIPIENI CON GORGONZOLA ALL’ ACETO BALSAMICO SU LETTO DI RUCOLETTA FRESCA. (gnocchi rellenos de gorgonzola al vinagre sobre un lecho de rúcola )
Cocer en abundante agua con sal 400 gr. de gnocchi rellenos "Mamma Emma"de que queso Gorgonzola, sacarlos del agua 2 minutos después de que hayan flotado, y dejarlos enfriar.Emulsionar 20 cl. de vinagre balsámico de Módena con un poco de sal, 2 grs. de pimienta negra molida "Onena", 1 diente de ajo (que se quitará…
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