Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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Antipasti (entremeses vegetales)

Antipasti (entremeses vegetales)
La naturaleza se convierte en placer. La genuidad de los frutos del campo atentamente seleccionados, la tradición de la cocina mediterránea y la tecnología hacen que esta gama de productos sean imprescindibles en grandes y pequeñas ocasiones. Son productos sabrosos, no salados, aromatizados con hierbas y especias y  macerados en aceite de oliva o aceto…
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BRESAOLA

BRESAOLA
La bresaola punta d'anca se saca del corte más exquisito punta de cadera del buey de raza Bruna Alpina, castrado hacia el tercer mes de edad y matado a los tres años, originario del valle Chiavenna (provincia de Sondrio, cerca de la frontera con Suiza).Esta carne bovina cruda, embuchada, sazonada, prensada , secada por el…
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RAVIOLI DI CARPACCIO SERISSIMO (RAVIOLI DE CARPACCIO SEDISIMO)

RAVIOLI DI CARPACCIO SERISSIMO (RAVIOLI DE CARPACCIO SEDISIMO)
Disponemos en una fuente 300 gr. de Bresaola cortados en láminas finas. Troceamos bien 150 gr de Boletus y los salteamos con aceite   ajo y perejil, bien picados hasta que estén crujientes y tersos. Rellenamos con ello las láminas de Bresaola "Negrini" y les damos la forma de ravioli. Sobreponemos un poco de puré de…
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Asiago

Asiago
Queso de orígenes antiquísimos, procedente del Valle d’Asiago, al noreste de Italia, entre las provincias de Vicenza, Trento, Padua y Treviso. Se produce con leche de vacas de raza Frisona Italiana, Bauna Alpina y Rendena. El Asiago  es de pasta color pajiza, compacta, granulosa y con pequeños ojos, con un olor que recuerda a la…
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LAMBRUSCO “IL CAMPANONE” vino rosso

Vino LAMBRUSCO "IL CAMPANONE", vino tinto espumoso seco, corposo y de intenso color rojo rubì. Su fermentación es natural. Desprende un perfume frutal y persistente.
Un poco áspero pero al mismo tiempo afrutado, tiene buen cuerpo y resulta gradualmente muy armónico. Se sirve a 14º o 15ºC. Armoniza a la perfección con la pasta, lo asados de carnes blancas y de cerdo.