Queso típico pugliese (Puglia) preparado con leche cruda de búfala o mezclada con leche entera y cruda de vaca a la que se añade cuajo de cordero o cabrito (siero innesto). Se presenta como una gruesa bola aplastada de pasta hilante, mórbida, lúcida y blanca en el exterior, que encierra un ‘corazón’ cremoso. La pasta…
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BISTECCHE DI MANZO AL PARMIGIANO REGGIANO (FILETES DE TERNERA AL PARMIGIANO REGGIANO)
Para 4 personas: 400gr de filetes de ternera 50gr de mantequilla “Ferrarini” 1 vasito de grapa ”Poli” Láminas de trufa “Tentazioni” 100gr de Parmigiano en copos Caldo, sal y pimienta Dorar los filetes, bien aplastados, en la mantequilla y durante la cocción bañarlos con la grapa y un poco de caldo. Salpimentar. Poner por encima…
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Parmigiano Reggiano
Nombre: Parmigiano Reggiano Zona de producción: Italia del Norte, y más precisamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua ( a la derecha del río Po) y Bolonia ( a la izquierda del río Reno). Leche: Leche cruda semidesnatada de vaca de los ordeños del anochecer (parcialmente descremada por el afloramiento natural), y…
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CHICCHI D´UVA FARCITI DI GORGONZOLA (UVAS RELLENAS DE GORGONZOLA)
Para 4 personas: 20 uvas 100gr de queso gorgonzola 80gr de requesón “Negrini” 40gr de espinacas frescas 70gr de germinados Sal, pimienta y perifollo Lavar y secar las uvas. Cortar la parte superior de cada grano de uva y quitar el interior. Mezclar, muy bien, los quesos con el perifollo bien picado, la sal y…
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Gorgonzola
Su origen se remonta al año 1000. Queso hecho con leche entera o parcialmente desnatada de vaca, es de pasta cruda, compacta y mantecosa más o menos dura según el tiempo de curación. Su color es blanco pajizo con características estrías verdes azuladas, producidas por los fermentos lácticos y mohos Penicillium Colaucum. El tipo dulce…
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INSALATA DI ASPARAGI, ASIAGO E BRESAOLA (ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, ASIAGO Y BRESAOLA)
Para 4 personas: 100gr de queso Asiago 50gr de bresaola en lonchas 100gr de espárragos trigueros 50gr de ensalada Aceite extra virgen de oliva Sal y pimienta Cocer los espárragos en agua (0,5l) con sal (10gr) y azúcar (5gr). Cortarlos en trocitos (1cm). Cortar el queso en cubitos (1cm por lado). Saltear, en una sartén,…
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