Archivos de Categoría: Glosario culinario

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MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)

MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)
Para 4 personas: 400 gr de queso mascapone “Negrini” 3 yemas de huevo 40 gr de azúcar 20 gr de leche 20 cl de café expreso 10 gr de hoja de gelatina En un bol, mezclar las yemas con el azúcar, incorporar la leche caliente y remover hasta que se espese. Añadir el café frío…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Mortaio: Almirez, utensilio de madera, de mármol, de metal o de piedra, en el que se machaca con un majadero diferentes ingredientes hasta que se hagan una pulpa. Mostarda: Mostaza, salsa con base de mostaza y vinagre aromatizada con pimienta y otras especias. Se indica con este nombre, también, un jarabe con mostaza en el…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Mignonnette: Granos de pimienta molida gruesamente o machacados. Si no viene especificado se puede referir a la pimienta blanca Millefoglie: Milhojas, dulce de pasta hojaldrada o más capas de superpuestas, relleno con crema u/o nata. Receta “ Milhojas de chocolate con peras y mandarinas” Mixer: Mezcladora, accesorio de la batidora en el que se meten…
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CONSOMMÈ DI POLLO (CONSOMÉ DE POLLO)

Preparar 2,5 l de caldo de pollo. _Para la clarificación: 10 claras de huevo 1 puerro 1 zanahoria 1 rama de apio 1 tomate 2 ramitas de perejil Un poco de tomillo Pimienta 8 cubos de hielo Limpiar y triturar, gruesamente, las verduras. Romper las claras, unir las verduras, el tomillo, la pimienta y el…
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MERINGA (MERENGUE)

100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…
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