Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Insaporire: Dar más sabor a un alimento con sal, especias, hiervas aromáticas o dorarlo en un condimento. Interiora: Tripas, partes interiores blandas de un animal. Ver frattaglie. Intingolo: Salsa abundante, condimento líquido en el que se prepara cualquier alimento. También plato con muchísima salsa. Involtino: Rollo. Filete, generalmente de carne o de jamón, enrollado, con…
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LE ROSE DI BURRO (LAS ROSAS DE MANTEQUILLA)

LE ROSE DI BURRO (LAS ROSAS DE MANTEQUILLA)
Se trabaja la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté mórbida (si se quieren con color o sabor, añadirlo ahora). Se mete en la manga pastelera y se echa fuera, poco a la vez, girándolo despacio entorno a un bastoncito. Hecha la flor, se sumerge en agua muy fría con hielo, para que…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Incorporare: Incorporar. Añadir un ingrediente o un compuesto en fase de realización. Infarinare: Enharinar. Pasar por harina un alimento para freír o cocer en mantequilla. Se aconseja sacudirlo antes para eliminar la harina sobrante y evitar que se enturbie el condimento. Infiammare: Inflamar. Dar fuego con una llama a un licor seco (coñac, ron, whisky)…
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ARROSTO DI SALMONE AL FORNO (ASADO DE SALMÓN AL HORNO)

ARROSTO DI SALMONE AL FORNO (ASADO DE SALMÓN AL HORNO)
Para 4 personas: 350 gr de zanahorias 30 gr de puerro 600 gr de salmón limpio de piel y espinas 500 gr de patatas Perejil, sal, pimienta ½ vaso de vino blanco seco, aceite extra virgen de oliva Cocer, en agua hirviendo con sal, las verduras limpias y torneadas. Escurrirlas aún tiesas. Dividir el salmón…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Imbiondire: Dorar en grasa verduras cortadas, dándolas ligeramente color. Imbrigliare: Bridar. Atar con hilo carne, pescado, aves o caza para que mantengan la forma durante la cocción. Receta: “ Arrosto di salmone al forno”  Imburrare: Untar con mantequilla bandejas, moldes… Impanare: Empanar. Pasar los trozos de carne, pescado o verduras primero por el huevo batido…
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HAMBURGER (HAMBURGUESA)

HAMBURGER (HAMBURGUESA)
Para 4 personas: 4 panecillos para hamburguesa 4 hamburguesas 2 calabacines 4 lonchas de queso Provolone dolce 80 gr de nata “Virgilio” 60 gr de queso Pareggiano Reggiano rallado 8 tomates secos macerados en aceite Aceite extra virgen de oliva Sal Para la hamburguesa: 600 gr de carne picada 1 cebolla Miga de pan ablandada…
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