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Salsicce fresche (salchichas frescas)

Salsicce fresche (salchichas frescas)
La salchicha es de antiquísima tradición difundida por todo el mundo. Generalmente se usa mixto de carne y grasa picadas o cortadas en daditos. Este empasto mezclado con especias, sal y azúcar (a veces), viene embutido en intestino natural o artificial orgánico. La largura y anchura de la salchicha varía según la zona de producción…
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Fossa

Fossa
El queso de Fossa es un producto local de la zona comprendida entre el valle del Rubicone y del Marecchia (provincia de Forli Cesena), obtenido por fermentación de leche de vaca , oveja o mixta en la fossa. La fossa es un ambiente subterráneo de unos 4 o 7 metros de profundidad y 2 de…
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Porchetta

Porchetta
El cerdito viene vaciado, deshuesado y condimentado su interior con hierbas aromáticas, especias y sal (estos ingredientes marcan la diferencia entre las diversas zonas del centro de Italia donde se produce). Después viene asado lentamente en el horno a alta temperatura. El lento asado proporciona a la carne un gusto y una fragancia únicas, así…
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Aromi (aromas)

Aromi (aromas)
Todos conocemos las hierbas aromáticas, las especias y los aromas que comúnmente se utilizan en la cocina. A menudo, las costumbres familiares y las tradiciones locales hacen que se utilicen casi siempre las mismas flores, bulbos, raíces y cortezas, pero hacen, eso sì, que sean indispensables en cualquier receta. Ajo, alcaparras, guindilla, piñones, chalota ……
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Pancetta Arrotolata

Pancetta Arrotolata
Corte graso con ligeras capas de hebra de carne porcina o vacuna que se encuentra bajo la piel en la parte abdominal . Se conoce enrollada o lisa. La de cerdo puede estar curada, salada y adobada con hierbas aromáticas y especias. Se utiliza para prepar salsas, menestras, a la plancha… Cortada muy finamente se…
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Funghi porcini

Funghi porcini
Il porcino es un hongo muy robusto y un excelente comestible.El Boletus edulis (del latín comestible) es de carne blanca y compacta, con sabor bien definido, dulce como las avellanas. Su forma se asemeja a un tapón de champán. Crece en la sombra de los robles, castaños y mejor en los bosques de coníferas.Son tan…
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