El codillo es una parte del despiece del cerdo que está entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Tiene un sabor intenso, es aromático y contiene mucha gelatina. El codillo ”Negrini” está cocido lentamente hasta alcanzar una jugosidad y ternura increíbles. Se presenta envasado al vacío en…
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Benessere (riso rosso, farro, semi di chia). Benessere (arroz rojo, farro, semillas de chia)
El arroz rojo es un arroz de la variedad del arroz oriental que se cultiva, también, en la Llanura Padana (Italia). Su grano es largo y sutil, de color rojo oscuro, generalmente integral y, a menudo, de cultivo biológico. Se le reconoce también por su olor. Necesita tiempos de cocción más largos que el arroz…
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Pecorino Gran Riserva del Passatore de Romagna Terre
Este queso hecho con leche de oveja pasteurizada ha conseguido premios internacionales (World Chease) en los concursos de quesos por su perfume, sabor y elaboración: En 2016-17 el Bronce en Donosti, en 2017-18 el Oro en Londres, en 2018-19 el Oro en Berguen Noruego, en 2019-20 el Oro en Bergamo. Este año, en noviembre, se…
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Melanzane grigliate sotto’olio (berenjenas a la parrilla en aceite)
La berenjena es una hortaliza típica del verano, pues su recolección va de junio a octubre. Originaria de la India llega a Europa gracias a los árabes convirtiéndose en un ingrediente típico de la cocina mediterránea. Es rica en fibra y agua, baja en índices glicémicos y tiene grandes propiedades depurativas y su mineral estrella…
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Semenzato, solo pane sensa crosta (Semenzato sólo pan sin corteza)
Harina de trigo, agua, levadura de cerveza, aceite de oliva, y sal. Este pan mórbido en rodajas sin corteza es ideal para hacer sándwich, tramezzini. Es un clásico, también, en canapés y tarteletas. Viene producido por ROMAR, una antigua empresa artesana con horno a leña, de gran tradición, pues la fundó, a finales del 1890,…
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Pecorino Toscano
Este queso, “Il Magnifico Cacio di Pienza”, nace para proteger una actividad que estaba surgiendo en los años 60: El pastoreo. Pastores de Cerdeña que se trasladaron con sus rebaños a la península. El Val d'Orcia podía acoger a estas nuevas familias, pues las propias se habían trasladado a los pueblos grandes o ciudades limítrofes.…
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