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GELATINA CHIARA (GELATINA CLARA)

Ingredientes para 1l : 1 pie de ternera 1 ramillete de hierbas (tomillo, romero, perejil, laurel) 1 zanahoria 1 puerro _Para la clarificación. 200 gr de corvejón de ternera picado gruesamente 1 zanahoria picada 1 cebolla mediana picada ½ puerro picado 1 clara de huevo Sal y pimienta blanca molida Meter en una cazuela los…
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PANENTTOCINO CON BARBAJADA LOMBARDA (PANETONCITO CON BARBAJADA LOMBARDA)

PANENTTOCINO CON BARBAJADA LOMBARDA (PANETONCITO CON BARBAJADA LOMBARDA)
  1 panetoncito, del gusto clásico, cortado a voluntad. La barbajada lombarda se prepara disolviendo al baño maría, chocolate para fundir añadiendo leche caliente y azúcar al gusto. Después café exprés. La barbajada se toma caliente, por lo que se prepara al momento de tomar este postre. Se puede acompañar con frutas. Beber un spumante
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GNOCCHETTI IN PASTA BRISÉE (ÑOQUITOS EN PASTA BRISÉ)

GNOCCHETTI IN PASTA BRISÉE (ÑOQUITOS EN PASTA BRISÉ)
Para4 personas: 250 gr de pasta brisé 100 gr de harina 50 gr de esturión ahumado 35 gr de mantequilla “Ferrarini” 3 huevos Nuez moscada, perejil, sal y pimienta. _Para la salsa 150 gr de nata “Virgilio” 1 cebolla chalota pequeña Queso Grana Padano rallado, fécula, mantequilla, grapa, sal y pimienta Con la masa brisé…
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