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Falso risotto con espinacas, mozzarella y queso ahumado scamorza

Falso risotto con espinacas, mozzarella y queso ahumado scamorza
Esta receta, parece risotto ¡pero NO lo es! Es una forma de pasta con forma de grano de arroz que se llama 'Puntalette' y la hemos preparado con salsa de espinacas, acelgas, mozzarella y queso ahumado scamorza. Cremoso, sabroso y reconfortante. Guárdatela porque vale mucho la pena. Ingredientes (para 2 personas):⁣⁣ 200 gr. de pasta…
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PAPPARDELLE ALLA BOTTARGA (PAPPARDELLE CON BOTARGA)

PAPPARDELLE ALLA BOTTARGA (PAPPARDELLE CON BOTARGA)
Para 4 personas: 400gr de pasta fresca papardelle “Grossi” 20 gr de botarga 2 tomates maduros 1 diente de ajo 1 ramito de perejil 50 ml. de aceite extra virgen de oliva Sal, pimienta Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.  Triturar finamente el ajo con el perejil, después unir la botarga triturada,…
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DEMI-GLACÈ

DEMI-GLACÈ
El “demi-glacè” es una salsa marrón de la cocina francesa que se usa como base de otras salsas. Para 10 personas: 2 kg de huesos de ternera u de otros animales 1 zanahoria 3 ramas de apio 1 cebolla 2 dientes de ajo 30 gr de hongos secos 40 gr de concentrado de tomate 1,5…
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Pizza ‘In gamba’

Pizza ‘In gamba’
Estrenamos nueva pizza el mes de mayo. La pizza 'In gamba'. Elaboración: Extender 250 gr. de masa para pizza Grossi de harina de orzo tostado. Hornear a máxima temperatura. Una vez fuera del horno, extender el queso fresco stracchino, poner la rúcula y las colas de gamba anteriormente cocinadas. ¡Tienes todo el mes de mayo…
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 Pasta de cacao amargo con queso Asiago

 Pasta de cacao amargo con queso Asiago
El queso Asiago es un queso con Denominación de Origen Protegida, el único Asiago oficial es el que se elabora en la región alpina de Véneto. Elaborado con leche cruda de vaca, de pasta semidura, suave y elástico y sabor delicado y ligeramente dulce. Queríamos utilizarlo en una receta con alguna de nuestras pastas y…
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POLENTA CON SPEZZADINO DE CAPRIOLO (POLENTA CON GUISO DE CORZO)

POLENTA CON SPEZZADINO DE CAPRIOLO (POLENTA CON GUISO DE CORZO)
Para 4 personas: Enharinar y dorar, en un poco de aceite, 400 gr de carne de corzo para guisar, marinado, durante una noche, con vino tinto y bayas de enebro ”Onena”. Pochar, en 3 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla triturada. Unir la carne, sal, pimienta, bayas de enebro y un vaso de vino…
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