Archivo de Categoría de "Recetas" | Pasta y Pizza Grossi

STINCO DI MAIALE IN SALSA CHIANTIGIANA (CODILLO DE CERDO EN SALSA DE CHIANTI)

Para 4 personas: 4 codillos “Negrini” ½ l de vino Chianti 3 dientes de ajo 1 escalonia 100 gr de hongos boletus 100 gr de tomatitos de colina “La Torrente” Mejorana, tomillo, estragón, sal, pimienta al gusto Harina de maíz 50 gr de aceite extra virgen de oliva 3 zanahorias 2 calabacines 5 cebolletas 5…

FILETTI DI SAMPIETRO CON SALSA ALLA MOSTARDA (FILETES DE SAN PEDRO CON SALSA A LA MOSTAZA)

Para 4 personas: 1,2 kg de pez San Pedro en filetes 30 gr de mantequilla “Ferrarini” 40 gr de harina ½ dl de vermut “Marelletti” 1 dl de vino blanco seco 2 dl de nata “Virgilio” Sal, pimienta blanca, pimienta verde, mostaza en grano y cilantro. Espolvorear los filetes con sal y pimienta blanca molida.…

PAPPARDELLE ALLA VALTELLINESE (PAPARDELE A LA VALTELINA)

Para 4 personas: 500 gr de pappardelle al huevo “Grossi” 150 gr de acelgas o de berza 150 gr de patatas 125 gr de queso Asiago 40 gr de Parmigiano 75 gr de mantequilla “Ferrarini” 15 gr de trufa negra en láminas (carpacio)”Tentazioni” 1 ramito de salvia Mejorana fresca 15 gr de trufa negra molida…

ZUPPA DI PESCE (SOPA DE PESCADO)

Ingredientes para 4 personas: Desechos (cabezas y espinas) de gallineta, pargo, lubina, merluza, capón 1 cola de langosta y alguna de gambas 1 anchoa salada 1 puñado de perejil 1 ramito de laurel 1cebolla 1 diente de ajo 1 limón 1 vaso de vino blanco seco 3 cucharadas de salsa de tomate "La Torrente" Sal,…

GELATINA DI BRODO DI POLLO CON FOIE GRAS TARTUFATO E PASSATO FINE DI PISELLI (GELATINA DE CALDO DE POLLO CON FOIE GRAS TRUFADO Y CREMA FINA DE GUISANTES)

Para 4 personas: 100 gr de foie gras 40 gr de trufa negra molida “Tentazioni” 28 láminas de trufa”Tentazioni” (carpaccio) 100 gr de guisantes frescos o congelados desgranados 1 dl de nata “Virgilio” 2 hojas de gelatina 3 dl de caldo de pollo Sal y pimienta blanca molida Ablandar, en agua fría, la gelatina. Hacer…

POLIPO CON OVOLI E SCAGLIE DI GRANA ALL´ACETO BALSAMICO (PULPO CON AMANITA CESÁREA Y LASCAS DE GRANA CON VINAGRE BALSAMICO)

Para 4 personas: 2 kg de pulpo 100 gr de Amanita 75 gr de queso Grana 150 gr de ensalada mixta 15 gr de vinagre balsámico “Ferrarini” ½ cebolla 1 zanahoria pequeña 1 palo de apio 100 gr de vino blanco 1 diente de ajo 75 gr de aceite extra virgen de oliva Sal y…

Archivos de Categoría: Recetas

STINCO DI MAIALE IN SALSA CHIANTIGIANA (CODILLO DE CERDO EN SALSA DE CHIANTI)

FILETTI DI SAMPIETRO CON SALSA ALLA MOSTARDA (FILETES DE SAN PEDRO CON SALSA A LA MOSTAZA)

PAPPARDELLE ALLA VALTELLINESE (PAPARDELE A LA VALTELINA)

ZUPPA DI PESCE (SOPA DE PESCADO)

GELATINA DI BRODO DI POLLO CON FOIE GRAS TARTUFATO E PASSATO FINE DI PISELLI (GELATINA DE CALDO DE POLLO CON FOIE GRAS TRUFADO Y CREMA FINA DE GUISANTES)

POLIPO CON OVOLI E SCAGLIE DI GRANA ALL´ACETO BALSAMICO (PULPO CON AMANITA CESÁREA Y LASCAS DE GRANA CON VINAGRE BALSAMICO)

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