100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…
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TIMBALLO DI PACCHERI ALL´ANGUILLA E ALLA CREMA DI SPUGNOLE (TIMBALO DE PAQUEROS CON ANGUILA Y CREMA DE MORCHELLA)
Para 4 personas: 300 gr de pasta formato "paccheri" 200 gr de setas morcella, morilla o colmenilla frescas 1 cucharada de vino Marsala 0,5 dl de nata ”Virgilio” 200 gr de anguila 4 ramitas de perejil 40 espárragos verdes muy delgados 20 gr de perifollo 70 gr de mantequilla “Ferrarini” Sal y pimienta molida _Para…
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DENTICE AL MARTINI DRY CON PATATAS (PARGO AL MARTINI SECO CON PATATAS)
Para 4 personas: 1 pargo de unos 1500 gr 1 kg. de mejillones 500 gr de patatas Ajo, perejil, salvia, romero, perifollo, albahaca, cebollino, chalota, sal y pimienta Aceite extra virgen de oliva, mantequilla “Ferrarini” Martini dry Limpiar los mejillones, abrirlos en una cazuela con un poco de aceite ajo y perejil. Quitarles las valvas…
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CODA DI BUE STUFATA AL PEPERONCINO CON GNOCCHETTI MULTICOLORE (RABO DE BUEY A LA GUINDILLA CON ÑOQUIS MULTICOLORES)
Ingredientes para 4 personas: 1,5 kgr de rabo de buey en trozos 50 gr de harina blanca 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 zanahoria pequeña 2 ramas de apio 250 cl de vino blanco 15 gr de porcini (hongos) secos 500 gr de cantarelus, rebozuelos 750 gr de tomates pelados “La Torrento” 25…
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RISOTTO CON ROMBO E VONGOLE VERACI (RISOTO CON RODABALLO Y ALMEJAS)
Para 4 personas: 800 kg. de almejas 300 gr de rodaballo en filetes y sin piel 300 gr de arroz carnaroli “Scotti” 150 gr entre puerros y espinacas limpios Cebollas escaloñas, ajo Mantequilla “Ferrarini”, aceite extra virgen de oliva Martini seco, vino blanco seco Caldo vegetal Sal y pimienta en grano Limpiar, depurar y abrir…
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UOVA DI QUAGLIA RIPIENE DI CAVIALE (HUEVOS DE CODORNIZ RELLENOS DE CAVIAR)
Ingredientes para 4 personas: 12 huevos de codorniz 4 cucharadas de caviar negro o de huevas de lumpo 3 cucharaditas de nata “Virgilio” 1 cucharadita de yogurt Zumo de limón Pan de molde “Semenzato” Mezclar la nata con el yogurt y unas gotas de zumo de limón y meterlo en el frigo. Cocer los huevos…
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