Ingredientes para 1l : 1 pie de ternera 1 ramillete de hierbas (tomillo, romero, perejil, laurel) 1 zanahoria 1 puerro _Para la clarificación. 200 gr de corvejón de ternera picado gruesamente 1 zanahoria picada 1 cebolla mediana picada ½ puerro picado 1 clara de huevo Sal y pimienta blanca molida Meter en una cazuela los…
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PANENTTOCINO CON BARBAJADA LOMBARDA (PANETONCITO CON BARBAJADA LOMBARDA)
1 panetoncito, del gusto clásico, cortado a voluntad. La barbajada lombarda se prepara disolviendo al baño maría, chocolate para fundir añadiendo leche caliente y azúcar al gusto. Después café exprés. La barbajada se toma caliente, por lo que se prepara al momento de tomar este postre. Se puede acompañar con frutas. Beber un spumante
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DINDOLONE ARROSTO CON CASTAGNE E COTOGNE (PAVO ASADO CON CASTAÑAS Y MEMBRILLOS)
Para 4 personas: 1 pavo de unos 1,5 kg. 250 gr de membrillos 250 gr de castañas más algunas para decorar Hierbas aromáticas (romero, tomillo, mejorana) Ajo, mantequilla, caldo, vino blanco seco, aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta Después de limpiar el pavo, aromatizarlo con las hierbas, con la sal y pimienta molida,…
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GNOCCHETTI IN PASTA BRISÉE (ÑOQUITOS EN PASTA BRISÉ)
Para4 personas: 250 gr de pasta brisé 100 gr de harina 50 gr de esturión ahumado 35 gr de mantequilla “Ferrarini” 3 huevos Nuez moscada, perejil, sal y pimienta. _Para la salsa 150 gr de nata “Virgilio” 1 cebolla chalota pequeña Queso Grana Padano rallado, fécula, mantequilla, grapa, sal y pimienta Con la masa brisé…
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COPPETTE DI PATATE, MELE E TONNO (COPETAS DE PATATAS, MANZANAS Y ATÚN)
Para 4 personas: 400 gr de manzanas + 1 verde 250 gr de atún en aceite 3250 gr de salsa rosa 200 gr de patatas cocidas 2 tomatitos de colina “La Torrente” Sal Pelar las patatas cocidas y frías, cortarlas en daditos. Pelar, limpiar y cortar en daditos las manzanas y mezclarlas con las patatas.…
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MERINGA (MERENGUE)
100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…
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