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GNOCCHETTI IN PASTA BRISÉE (ÑOQUITOS EN PASTA BRISÉ)

GNOCCHETTI IN PASTA BRISÉE (ÑOQUITOS EN PASTA BRISÉ)
Para4 personas: 250 gr de pasta brisé 100 gr de harina 50 gr de esturión ahumado 35 gr de mantequilla “Ferrarini” 3 huevos Nuez moscada, perejil, sal y pimienta. _Para la salsa 150 gr de nata “Virgilio” 1 cebolla chalota pequeña Queso Grana Padano rallado, fécula, mantequilla, grapa, sal y pimienta Con la masa brisé…
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MERINGA (MERENGUE)

100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…
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DENTICE AL MARTINI DRY CON PATATAS (PARGO AL MARTINI SECO CON PATATAS)

DENTICE AL MARTINI DRY CON PATATAS (PARGO AL MARTINI SECO CON PATATAS)
Para 4 personas: 1 pargo de unos 1500 gr 1 kg. de mejillones 500 gr de patatas Ajo, perejil, salvia, romero, perifollo, albahaca, cebollino, chalota, sal y pimienta Aceite extra virgen de oliva, mantequilla “Ferrarini” Martini dry Limpiar los mejillones, abrirlos en una cazuela con un poco de aceite ajo y perejil. Quitarles las valvas…
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