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RAVIOLI DI CARPACCIO SERISSIMO (RAVIOLI DE CARPACCIO SEDISIMO)

RAVIOLI DI CARPACCIO SERISSIMO (RAVIOLI DE CARPACCIO SEDISIMO)
Disponemos en una fuente 300 gr. de Bresaola cortados en láminas finas. Troceamos bien 150 gr de Boletus y los salteamos con aceite   ajo y perejil, bien picados hasta que estén crujientes y tersos. Rellenamos con ello las láminas de Bresaola "Negrini" y les damos la forma de ravioli. Sobreponemos un poco de puré de…
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SEDANI DI FARRO CON PORRI E PROSCIUTTO (sedani de farro con puerros y jamón)

SEDANI DI FARRO CON PORRI E PROSCIUTTO (sedani de farro con puerros y jamón)
Limpiar los 500grs. de puerros, (quitándoles las raíces, las hojas externas y la parte verde) cortarlos en aros y pocharlos en 50 gr. de mantequilla "Ferrarini". Salpimentar junto con 1/2 cucharada de semillas de comino "Onena". Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cortar 100 gr de jamón o panceta enrollada"Negrini" en lonchas finas. Dejarlas…
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RISOTTO CON LE ROSE ( risotto con rosas)

RISOTTO CON LE ROSE ( risotto con rosas)
Deshojar los pétalos de 2 capullos de rosas rojas y tenerlos cubiertos de agua fría, salvo unos cuatro que servirán para decorar los platos. Hervir 1/2 l. de caldo. En una cazuela pochar la mitad de los pétalos en unos 30grs. de mantequilla "Ferrarini", rehogar en ello 180 grs. de arroz"Carnaroli", Añadir un poco de…
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FETTUCCINE ALLE VERDURE (fettuccine con verduras)

FETTUCCINE ALLE VERDURE (fettuccine con verduras)
Poner al fuego una cazuela con abundante agua y cuando hierva cocer en ella 2 zanahorias limpias y cortadas en tiras durante 10', añadir los 100 grs. de broccoli y los 100 grs. de espárragos trigueros y después de 1' de cocción incorporar los 500 grs. de fettuccine frescos Grossi. Cuando la pasta esté "al…
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