GNOCCHI ALLA MOLISANA o al ragù d`agnello(ragú de cordero)

Sofreir en 4 cucharadas de  aceite  de oliva 1 cebolla, 1/2 rama de apio, una zanahoria,1 diente de ajo y la guindilla picados finamente. Añadir400gr de cordero picado de forma gruesa. Dorar bien,a fuego moderado,  durante 5 minutos. Bañar con ½ vaso de vino tinto. Añadir 1 hoja de laurel y una ralladura de nuez moscada. Salpimentar. Incorporar  600gr de tomates pelados y tapar dejándolo cocer, a fuego bajo,durante 1 hora aproximadamente, removiéndolo de vez en cuando.Cocer los 500gr de gnocchi y condimentarlos con la salsa de cordero. Espolvorear con Pecorino rallado.

Si se quiere sentir más el sabor de la carne, en vez de usar carne picada ,utilizar carne cortada en dados  muy pequeños.Con este ragù de cordero se puede condimentar platos de pasta.