Archivo de Categoría de "Recetas" | Pasta y Pizza Grossi

PAPPARDELLE CON FUNGHI PORCINO ALLA GRAPPA (PAPPARDELLE CON HONGOS A LA GRAPPA)

Para 4 personas: 500 gr de pasta larga pappardelle “Grossi” 4 cucharada de aceite extra virgen de oliva 4 dientes de ajo 70 gr de porcini deshidratados o 200 gr frescos 2 vasos de vino blanco seco 80 gr de grappa “Poli” Parmigiano Reggiano Hidratar los hongos en agua tibia, escurrirlos bien Saltear los hongos…

RAVIOLI DI CARPACCIO SERISSIMO (RAVIOLI DE CARPACCIO SEDISIMO)

Disponemos en una fuente 300 gr. de Bresaola cortados en láminas finas. Troceamos bien 150 gr de Boletus y los salteamos con aceite ajo y perejil, bien picados hasta que estén crujientes y tersos. Rellenamos con ello las láminas de Bresaola "Negrini" y les damos la forma de ravioli. Sobreponemos un poco de puré de…

INSALATA DI ASPARAGI, ASIAGO E BRESAOLA (ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, ASIAGO Y BRESAOLA)

Para 4 personas: 100gr de queso Asiago 50gr de bresaola en lonchas 100gr de espárragos trigueros 50gr de ensalada Aceite extra virgen de oliva Sal y pimienta Cocer los espárragos en agua (0,5l) con sal (10gr) y azúcar (5gr). Cortarlos en trocitos (1cm). Cortar el queso en cubitos (1cm por lado). Saltear, en una sartén,…

SEDANI DI FARRO CON PORRI E PROSCIUTTO (sedani de farro con puerros y jamón)

Limpiar los 500grs. de puerros, (quitándoles las raíces, las hojas externas y la parte verde) cortarlos en aros y pocharlos en 50 gr. de mantequilla "Ferrarini". Salpimentar junto con 1/2 cucharada de semillas de comino "Onena". Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cortar 100 gr de jamón o panceta enrollada"Negrini" en lonchas finas. Dejarlas…

GNOCCHI RIPIENI CON GORGONZOLA ALL’ ACETO BALSAMICO SU LETTO DI RUCOLETTA FRESCA. (gnocchi rellenos de gorgonzola al vinagre sobre un lecho de rúcola )

Cocer en abundante agua con sal 400 gr. de gnocchi rellenos "Mamma Emma"de que queso Gorgonzola, sacarlos del agua 2 minutos después de que hayan flotado, y dejarlos enfriar.Emulsionar 20 cl. de vinagre balsámico de Módena con un poco de sal, 2 grs. de pimienta negra molida "Onena", 1 diente de ajo (que se quitará…

RISOTTO CON LE ROSE ( risotto con rosas)

Deshojar los pétalos de 2 capullos de rosas rojas y tenerlos cubiertos de agua fría, salvo unos cuatro que servirán para decorar los platos. Hervir 1/2 l. de caldo. En una cazuela pochar la mitad de los pétalos en unos 30grs. de mantequilla "Ferrarini", rehogar en ello 180 grs. de arroz"Carnaroli", Añadir un poco de…

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PAPPARDELLE CON FUNGHI PORCINO ALLA GRAPPA (PAPPARDELLE CON HONGOS A LA GRAPPA)

RAVIOLI DI CARPACCIO SERISSIMO (RAVIOLI DE CARPACCIO SEDISIMO)

INSALATA DI ASPARAGI, ASIAGO E BRESAOLA (ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, ASIAGO Y BRESAOLA)

SEDANI DI FARRO CON PORRI E PROSCIUTTO (sedani de farro con puerros y jamón)

GNOCCHI RIPIENI CON GORGONZOLA ALL’ ACETO BALSAMICO SU LETTO DI RUCOLETTA FRESCA. (gnocchi rellenos de gorgonzola al vinagre sobre un lecho de rúcola )

RISOTTO CON LE ROSE ( risotto con rosas)

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