Dorar en una sartén carrillera de cerdo (guanciale) ahumada 100 grs. y 30 grs. de panceta arrotolata. Salpicar con vinagre balsámico de Módena y dejar evaporar. Añadir 5 tomates maduros pelados y a trozos, la albahaca y la guindilla.
Dejar cocer durante unos 10 minutos. Con esta salsa de condimentación acompañar 400 grs. de bucatini "Grossi" (también son idóneos fettucine) cocidos al dente. Se presenta con queso pecorino romano rallado por encima y un picado fino de perejil.
Vinos aconsejados
Terra di Ger “El refosco”
Esta receta es típica de Amatrice pueblo cercano a Roma. Está disponible en la tienda
