Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 mozzarella o 1 burrata "Negrini"
- 16 espárragos trigueros
- Aceite extra virgen de oliva
- Sal, pimienta
Para el pesto:
- 250gr de aceitunas negras deshuesadas
- 3 cucharadas soperas de alcaparras
- 8 anchoas en aceite de oliva
- 1 diente de ajo pelado
- 8 cucharadas soperas de mostaza
- 2 cucharadas soperas de coñac (opcional)
- Una pizca de pimienta molida.
Elaboración:
Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero o pasarlo por la batidora hasta obtener una mixtura cremosa. Añadir la mostaza, el brandy y la pimienta, sin dejar de batir hasta que quede bien ligado (si es necesario, añadir aceite extra virgen de oliva). Este pesto se puede conservar en el frigorífico durante varios días (en un tarro cerrado herméticamente). Colocar en los platos los espárragos asados e intercalar rodajas de mozzarella o burrata. Sazonar con el pesto, sal, pimienta y aceite extra virgen de oliva.
El plato se puede adornar con tomate crudo cortado a cubitos o con tomate seco macerado en aceite y hojas frescas de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, etc.).
