Capparis spinosa.
Hace ya 2000 años que en el sur de Europa se viene utilizando las alcaparras encurtidas en la cocina como condimento.
Su característico sabor depende del ácido cáprico que se desarrolla cuando los botones florales del alcaparro se conservan en vinagre. Se pueden encontrar en salazón.
Se utiliza mucho en la cocina mediterránea, aumentando el consumo en la cocina occidental.
El alcaparro crece como planta silvestre por toda la zona mediterránea. Sus hojas son gruesas y brillantes, y sus flores de vida muy corta, tienen los estambres de color púrpura y los pétalos blancos con un veteado rosa claro. Los botones enteros de esta flor conservados en vinagre es un gran condimento para guisos, estofados, platos de cordero y salsas como la tártara, la ravigote, la remoulada. Son un gran complemento para el pescado en aceite y salmón ahumado, alimentos salados y mezclados con el perejil para la carne de vacuno. Imprescindibles en la tapenade provenzal y en la caponata italiana. También en las pizzas, ensaladas, platos de pasta y otras recetas latinoamericanas.
Puede ser un aperitivo, además de aderezo.
Facilitan la digestión, estimula el apetito, alivia la tos, buenas para las infecciones gastrointestinales y proporciona un estado de bienestar y vitalidad.
