Queso hecho con leche de búfala, que pacen en el Parco del Serio, pasteurizada por la quesería Quattro Portoni en Bergamo. Es un queso semi curado (unas 8 semanas), de pasta cremosa, suave y de color blanco marfil claro y con pequeños ojos, cubierto con el atractivo moho (corteza natural florecida) comestible, de aroma tenue y delicado, de sabor dulce (la leche de búfala es una de las más dulces) y lechoso. Es un queso graso por lo que en boca tiene una textura agradable y se derrite fácilmente.
Su elaboración es artesana, se presenta en forma rectangular de unos 5 cm de altura y de unos 900 gr de peso.
Es ideal en una ensalada de tomate y aceitunas, en pizza, en bocadillos y como queso de mesa. Marina con un vino blanco “Pinot Grigio”, “Virgola”.
Se conserva el el frigorífico a 8ºC.
