Para 4 personas:
200gr de conchas grandes
100 gr de queso Stracchino
50 gr de queso Provolone dulce rallado
50 gr de queso Taleggio
200 gr de nata “Virgilio”
100 gr de queso Parmigiano rallado
Mantequilla “Ferrarini”, harina,1/2 l de leche, sal, pimienta negra molida
Cocer las conchas en agua con sal, escurrirlas y extenderlas, con la parte abierta hacia abajo, en un paño para que se sequen.
En una cazuelita fundir 200 gr de mantequilla, luego añadir la nata, cuando esté a punto de ebullición, el taleggio y el stracchino a trocitos, el provolone y la mitad del parmigiano. A calor moderado remover hasta que los quesos se hayan fundido. Retirar, salpimentar y con ello rellenar las conchas.
Con 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina y la leche templada hacer una besamel.
Colocar las conchas, una al lado de la otra, en una fuente bien untada con mantequilla. Espolvorearlas con el resto de parmigiano y colocar alguna nuez de mantequilla. Meterlas en el horno, caliente a 200ºC, durante 15 minutos a gratinar.
