Para 4 personas:
8 costillas de 2 cm de espesor
4 pequeños filetes de 3 cm de espesor
100 gr de restos
50 gr de picado en daditos de cebolla, zanahoria y apio
0,5 dl de vino blanco
1 dl de fondo de carne de caza
1 dl de nata “Virgilio”
10 bayas de enebro
1 ramito de tomillo
20 gr de mantequilla “Ferrarini”
2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 cucharadas de grappa”Poli”
Sal, pimienta
Aplastar las bayas.
Untar los trozos de carne con el aceite, la mitad del enebro y las hojas del tomillo. Guardarlo en el frigorífico tapado.
Mezclar los restos de carne con el picado de cebolla, zanahorias y apio.
Para la salsa: En una cazuelita, con 1 cucharada de aceite, dorar, a fuego vivo, los restos de carne y enebro restante. Cuando se hayan dorado, echar el vino blanco, dejarlo evaporar y bañar con el fondo de carne. Bajar el fuego y dejar reducir el líquido a la mitad a fuego bajo. Añadir la nata y dejar hervir durante 5 minutos. Pasar la salsa a otro recipiente, aromatizarla con sal, pimienta y la ½ de la grapa.
Salpimentar las costillas y los filetes de cabrito
En una sartén con aceite, dorar a fuego vivo, durante 2 minutos por cada lado, las costillas y los filetes, añadir 20 gr de mantequilla y regar la carne con el caldo durante 1 minuto. Sacar la carne de la sartén y conservarla al calor.
Echar en la sartén 1-2 cucharadas de agua, mezclarlo con la salsa, añadir la grapa y llevarlo a ebullición.
Se presenta: Las costillas y los filetes con la salsa alrededor. Se puede acompañar con coles de Bruselas, castañas, pasta "Grossi" al cacao etc.
Vino tinto “Nizza reserva”
