1 dl de fumet (caldo) de pescado
3 dl de nata “Virgilio”
3 gr de azafrán en polvo y algún pistilo
15 gr de escalonia triturada
1 ramito de tomillo
Un poco de zumo de limón
1 cucharada de aceite extra virgen de oliva
Cayena, sal y pimienta
Poner en una cazuelita, con el aceite, la escalonia y las hojas de tomillo. Dejarlos sudar, a fuego bajo, hasta que se vuelvan transparentes cuando se bañarán con el caldo, añadir el azafrán en polvo y reducirlo a la mitad del volumen (a fuego bajo). Añadir la nata y dejarlo reducir aún más. Ajustar de sabor con sal, pimienta, cayena, 2 gotas de limón y algún pistilo de azafrán.
