- 2 melocotones
- 50 cl. de vino prosecco
- 1 rodaja de limón
- 40 gr. de azúcar
- Licor amaretto di “ Saronno”
- 10 gr. de cola de pescado
- 60 cl. de leche
- 12 gr. de almendras verdes
- 2 yemas de huevo
- 20 gr. de azúcar
- Frutas del bosque
- Hojas de menta
Cortar los melocotones por la mitad quitando el hueso y macerarlos con el azúcar, el zumo de limón, el licor amaretto y el vino. Cocerlos en el horno a 180ºC durante el tiempo necesario hasta que estén hechos pero enteros porque hay que pelarlos. Secarlos, reducir el jugo y ligarlo con la cola de pescado, previamente ablandado en agua fría. Poner en línea, en una tarrina, los melocotones, bañarlos con el zumo gelatinoso y meterlo en el frigorífico durante 3 horas (por lo menos).
En una cazuela hervir la leche con las almendras peladas. Batir las yemas con el azúcar y otro poquito de Amaretto. Añadir la leche a las yemas, poner en el fuego, otra vez, y removiendo continuamente dejar que se haga una crema densa y homogénea. Dejarla enfriar.
En un plato, echar la crema bien extendida, al lado una loncha de los melocotones y todo decorado con las frutas y la menta.
Si no se tienen melocotones naturales sustituirlos por los de almíbar que ni se cuecen ni se pelan.
