Desgranar 600gr. de guisantes y ponerlos en agua fría. Cortar a dados 50gr. de panceta. Hidratar 25gr. de hongos en agua tibia. Después de dorar a fuego lento la panceta, añadir los guisantes escurridos. Salpimentar y con la cazuela tapada dejar cocer a fuego lento. A mitad de la cocción añadir los hongos. Cuando sea necesario añadir un poco de caldo de carne.
Cocer en abundante agua con sal, 500gr. de fettuccine Grossi al dente. Una vez escurrida la pasta, echarla en el cazo con la salsa y mezclarla bien. Por encima, ya en el plato, poner el queso Pecorino rallado.
Esta receta es idónea para pasta al huevo corta tipo fusilli, sedani, ruote, etc. Vino aconsejado: Rosso Malvasia
