Para 5 dl:
500 gr de restos de corzo
1 pata para callos de ternera
1 ramo compuesto de un puerro, una zanahoria, tomillo, laurel y perejil
1-2 cucharadas de aceite de arachidi, maní, cacahuete
Sal y pimienta
Cortar, en pequeños trozos, los recortes de la carne. En una cazuela grande con el aceite dorar la carne y la pata, cortada en trozos, dándolas vueltas con frecuencia para que no se peguen. Cuando la carne esté bien dorada, añadir el ramo aromático y dejarlo dorar. Echar 1 l de agua, dejarlo hervir durante 1 hora quitando la espuma cuando sea necesario.
Añadir más agua, hasta cubrir la carne, y dejarlo hervir durante otra hora.
Colarlo a otra cazuela y el líquido dejarlo hervir hasta que se reduzca a 5 dl. Salpimentar. Dejarlo enfriar, meterlo en el frigorífico o en el congelador (dividirlo en pequeñas porciones)
