Para 4 personas:
1 ½ paquete de ñoquis “Mamma Emma” de patata o rellenos de Asiago e porcini
6oo gr de pierna de corzo deshuesada
5-6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de concentrado de tomate”Mutti”
350 ml de vino tinto
1 diente de ajo
1 ½ lata de tomate pelati “La Torrente”
100 gr de cebolla blanca
60 gr de puerros
60 gr de zanahorias
60 gr de apio
1 trozo de piel de naranja no tratada
2 ramitos de tomillo
4 hojas de salvia
400 ml de caldo de carne
Sal y pimienta.
1 cucharada de perejil
Cortar la carne en cubitos de unos 2 cm, ponerlos en una cazuela y dorarlos. Añadir el concentrado de tomate, el vino y mezclarlo. Tapar y dejar cocer, a fuego lento, durante ½ hora.
Pelar el ajo t triturarlo, pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos. Limpiar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio y cortarlos en cubitos. Añadirlos a la cazuela junto el tomillo, la salvia, el perejil (las hierbas aromáticas tienen que ser frescas) y la piel de la naranja.
Echar el caldo poco a poco. Salpimentar y dejar cocer durante otros 30 minutos dándolo vueltas de vez en cuando.
Cocer, en agua hirviendo con sal, los ñoquis. Escurrirlos y condimentarlos, aún muy calientes y en los platos, con el ragú. El queso rallado es opcional.
La carne puede ser de jabalí, de ciervo, de venado, de faisán o pato salvaje.
Esta salsa se puede utilizar con pasta pappardelle, reginette o pasta de cacao o de boletus o de ajo y guindilla.
El vino tinto “Barbera”.
