Para 4 personas:
500gr de gnocchi rellenos ”Mamma Emma”
600gr de calabacines
300gr de pan rallado
100gr de aceite extra virgen de oliva
30gr de menta fresca
4 huevos enteros
1 ½ limón exprimido
Sal gorda
Pimienta negra molida “Onena”
Aceite para freír
Cocer en abundante agua con sal los gnocchi durante 2 minutos o una vez que vayan a flote, escurrirlos y dejarlos que templen.
Cortar los calabacines en juliana, a lo largo y muy delgados y secarlos del líquido que hayan soltado. Emulsionar el zumo del limón con un poco de sal y la pimienta molida, después, añadir el aceite. En un cuenco batir los huevos con un poco de sal. Pasar por el huevo los gnocchi, escurrirlos y pasarlos, con cuidado, por el pan rallado hasta conseguir un empanado homogéneo. Freírlos en abundante aceite hasta que estén bien dorados. Sacarlos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente.
Colocar un los platos las hojas de menta picaditas, los calabacines y, encima, los gnocchi apenas fritos. Regar el todo con la salsa y servir inmediatamente.
Vino tinto joven o vino rosado.
