Para 4 personas:
2 paquetes de “Benessere riso, farro e quinoa” Scotti
3 tomates maduros y duros o pomodorini “La Torrente”
1 cebolla roja
2 pimientos: Uno amarillo y otro verde
1 pepinillo pequeño
200gr de queso mozzarella fresca ”Negrini”
10 aceitunas verdes sicilianas ”almasicily”
Aceite extra virgen de oliva
Sal, pimienta y orégano
Cocer los granos en agua hirviendo como indica el paquete.
Limpiar, pelar y cortar a gajitos los tomates, a taquitos los pimientos y a lonchas finas la cebolla y el pepinillo. Condimentarlo con aceite, sal, orégano y pimienta.
Colar los granos y enfriarlos sumergidos en agua fría. Volver a colar y mezclarlos con los vegetales. Dejarlo reposar durante 2 horas en el frigorífico.
Terminar la ensalada con el queso desmenuzado y las aceitunas. Mezclar bien.
Las especias se pueden sustituir por un paté de hinojo silvestre “almasicily” diluido en el aceite.
