Para 4 personas:
300 gr de arroz integral “Oro Insalate Scotti “
1 l de caldo vegetal
Lascas de queso Parmigiano
Perejil, menta y albahaca
1 lata de tomates de colina “La Torrente” o 1 rama de frescos
Aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta
En una cazuela echar el caldo y llevarlo a ebullición. Limpiar y cortar muy finas las hiervas. Cortar por la mitad los tomatitos. Cocer el arroz cubriéndolo con 3-4 dedos de caldo. Mantenerlo bañado de forma que el arroz absorba el caldo (así quedará más sabroso). Cuando esté, apagar el fuego, dejarlo enfriar extendido en una bandeja y condimentado con el aceite, sal y pimienta. Añadir las hiervas, los tomates y las lascas. Como ensalada servir frío.
