Cortar en rodajas 2 berenjenas, salarlas y dejarlas escurrir en un escurridor de pasta.
En una sartén sofreír 1 diente de ajo entero en 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva y rehogar 1 pimiento amarillo y 1 pimiento rojo limpios y cortados en tiras. Sacarlos en un plato y dejarlos enfriar.
Enjuagar las berenjenas, secarlas y dorarlas en el aceite. Sacar a un plato y dejarlas enfriar.
Cocer 300gr. de pasta corta Grossi al dente. Escurrirla, enfriarla y mezclarla con 3 cucharadas de tomate triturado crudo, las verduras, 80gr. de aceitunas verdes y negras, 1 cucharada de alcaparras y 100gr. de queso mozzarella (cortada en cubitos). Condimentar con aceite extra virgen de oliva. Salpimentar y servir frío.
