Para 5 personas:
- 1 paquete (350gr) de polenta integral"Valsuviana"
- 2 mozzarellas o 250gr de “perline” (mozzarella en bolitas)"Negrini"
- 1 pepinillo
- 1 pimiento rojo asado
- 250gr de tomatitos cherry"La Torrente"
- 40gr de rúcola o menos si se utiliza pesto genovés"Grossi"
- Aceite extra virgen de oliva, sal, albahaca y orégano"Onena" (al gusto)
Para preparar la polenta , condimentarla, aún caliente, con una cucharada de orégano y 2 de aceite y echarla en una fuente plana nivelándola con el dorso de una cuchara untada con aceite. Dejarla enfriar y después cortarla en cubitos. Limpiar las verduras, pelar el pepinillo y cortarlo en trozos, cortar (si se quiere) los tomatitos, en tiras el pimiento, en cubitos las “mozzarelle” (se puede sustituir por las perline)
Limpiar la rúcula y con 20gr trituradla con un poco de aceite y sal haciendo un pesto. Se puede sustituir por el pesto genovés. En una fuente mezclar la polenta y las verduras; condimentalo con el pesto o aceite extra virgen de oliva (si se prefiere) y hojas de albahaca. Añadir el queso y las otras hojas de rúcula.
