Insalatina fresca con polenta, mozzarella e rucola(ensalada fresca de polenta con mozzarella y rúcula)

Para 5 personas:

  • 1 paquete (350gr) de polenta integral"Valsuviana"
  • 2 mozzarellas o 250gr de “perline” (mozzarella en bolitas)"Negrini"
  • 1 pepinillo
  • 1 pimiento rojo asado
  • 250gr de tomatitos cherry"La Torrente"
  • 40gr de rúcola o menos si  se utiliza pesto genovés"Grossi"
  • Aceite extra virgen de oliva, sal, albahaca y orégano"Onena" (al gusto)

Para preparar la polenta , condimentarla, aún caliente, con una cucharada de orégano y 2 de aceite y echarla en una fuente plana nivelándola con el dorso de una cuchara untada  con aceite. Dejarla enfriar y después cortarla en cubitos. Limpiar las verduras, pelar el pepinillo y cortarlo en trozos, cortar (si se quiere) los tomatitos, en tiras el pimiento, en cubitos las “mozzarelle” (se puede sustituir por las perline)

Limpiar la rúcula y con 20gr trituradla con un poco de aceite y sal haciendo  un pesto. Se puede sustituir por el pesto  genovés. En una fuente mezclar la polenta y las verduras; condimentalo con el pesto o aceite extra virgen de oliva (si se prefiere) y hojas de albahaca. Añadir el queso y las otras hojas de rúcula.