Huevos batidos y… ¡fantasía!
Ai carciofi (con alcachofas)
Corta las alcachofas a la romana en tiras. Bate los huevos con sal, perejil picadito y queso Grana Padano rallado. Calienta el aceite de oliva, en una sartén, echa los huevos y las alcachofas y deja que cuaje. Se puede servir sobre una tostada de pan y adornado con lascas de Grana.
Alla mortadella (con mortadella)
Bate los huevos con sal y un poco de leche. Unta con mantequilla una sartén antiadherente y haz tortillitas muy finas, tipo crepês. Rellénalas con lonchas de mortadella, de queso provolone y hojitas de mejorana. Enróscalas.
Con spinaci e ricotta (con espinacas y requesón)
Saltea con aceite y ajo las espinacas. Bate los huevos con sal, nuez moscada rallada y queso Grana Padano rallado. Échalos en una sartén, con aceite de oliva caliente, unir las espinacas y el requesón. Termina la cocción con la sartén tapada.
Al pesto con pomodorini (al pesto con tomatitos)
Bate los nuevos con un poco de pesto genovés. Haz tortillitas finas, tipo crepê, sólo por un lado, en una sartén antiadherente untada con mantequilla. Rellénalas con tomatitos cortados en lonchas, aros de cebolla roja y hojas de canónigos. Enróscalas.
Con asparagi e fave (con espárragos y habas)
Saltea con una chalota bien picada y aceite de oliva los espárragos cortados en trocitos y las habas frescas. Une a los huevos batidos con sal y queso Grana Padano rallado. Cuece la tortilla en una sartén con un hilito de aceite de oliva.
Con salmone e scamorza
Cortar en trozos grandes 80 gr de salmón, 100 gr de scamorza en pequeños cubitos, y desmenuzar el cebollino. En un cuenco, batir 6 huevos y 4 cucharadas de queso Parmigiano, la sal y la pimienta negra molida. Mezclarlo a lo anterior. Calentar una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva. Se puede verter toda la mezcla y dejarla cocer, durante algún minuto, por cada lado para después servirla cortada en cubos de unos 5 cm. Se puede verter un poco a la vez y cocinar tortillitas adaptables a los brunch, buffet o aperitivos. Se pueden decorar con rosas hechas con salmón.
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