El codillo es una parte del despiece del cerdo que está entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo.
Tiene un sabor intenso, es aromático y contiene mucha gelatina.
El codillo ”Negrini” está cocido lentamente hasta alcanzar una jugosidad y ternura increíbles. Se presenta envasado al vacío en bolsa de aluminio sellada garantizando su conservación.
Para servirlo:
_Asado: Abrir la bolsa y poner el codillo en una fuente cubriéndolo con su gelatina. Se puede añadir un vaso de vino blanco seco o uno de cerveza. Meterlo en el horno bien caliente durante 30 minutos, hasta que se dore, o más si se quiere muy crocante. Se acompaña con patatas asadas en el horno
_Cocido: Meter la bolsa cerrada en agua hirviendo y dejarlo cocer durante 30 minutos. Abrir la bolsa y sacar el codillo a un plato bien caliente acompañado de cipolline borettane, puré de patatas o chucrut.
_Microondas: Sacar el codillo y su gelatina y ponerlo en un recipiente idóneo y taparlo. Cocinarlo a temperatura media/alta durante 5 minutos. Darlo la vuelta a mitad cocción.
