Las setas encierran los intensos sabores del bosque. Entran en numerosas preparaciones de primeros platos: desde las salsas para condimentar la pasta, la polenta y los gnocchi en las menestras y risotti, en los rellenos, hasta en los segundos platos. Óptimas en los aperitivos y como guarnición de carnes rojas.
Contienen un 90% de agua, pocas calorías, nutrientes y proteínas, vitaminas del grupo B y potasio.
En el mercado encontramos los “trifolati” o mixto de tres tipos de setas en aceite aromatizados.
Pueden sustituir a los frescos.
El cocktail de setas que comercializamos está formado por: Boletus u hongos, cantarelus, volvarea gris, foliota y aromatizado con ajo, perejil, pimienta y cebolla.
MISTO DI FUNGHI, MELANZANE E ZUCCHINE (MIXTO DE SETAS, BERENJENAS Y CALABACINES)
Cortar en dados las setas,las berenjenas y los calabacines. En 1l. de vinagre y 1/2l. de agua, sal y algún grano de pimienta escaldar las verduras. Dejarlas enfriar y luego escurrirlas y secarlas. Meterlas en un tarro de cristal alternándolas con láminas de ajo, un poco de tomillo y mejorana. Cubrirlas con aceite. Esterilizarlas y dejarlas reposar, al oscuro, 20 días.
