Este paté, de sabor auténtico, hecho con hinojo silvestre recogido en los campos sicilianos del interior, es para degustarlo en cualquier ocasión: Untado en brusquetas, canapés en aperitivos, como ingrediente en primeros platos o en segundos de carne, como aderezo en platos fríos de mozarela u otros quesos…
Procede de la provincia siciliana de Agrigento aunque esta hierba aromática, con sabor anisado, es perenne en el Mediterráneo. Crece en primavera y para hacer este paté sólo se usa la planta y el fruto, las semillas se utilizan como condimento en recetas tradicionales sicilianas. En otras partes se usan como especia o como base de pestos y salsas.
El hinojo silvestre tiene efectos diuréticos, antiespasmódicos y desintoxicantes. Es rico en vitaminas y flavonoides, en potasio, calcio y fósforo. Sus cualidades curativas ya se conocían desde la antigüedad además de las culinarias por ejem. los romanos y los griegos usaban los brotes como verdura.
Muy siciliano es este paté de hinojo con sardinas.
Algunos usos: En el macco di fave siciliano, en la sopa de guisante, en la pasta con guindilla, en albóndigas de pan…
