Ingredientes para 4 personas:
400 g, de polenta “Valsugana”
3 cogollitos de radicchio
1 puerro
150 g, de queso taleggio
50 g, de queso parmigiano rallado
30 g, de mantequilla “Ferrarini”
Sal, pimienta y azafrán( opcional)
Lavar y cortar en trozos pequeños el radicchio, eliminar la parte verde del puerro y cortarlo en aros. En una sartén antiadherente, fundir la mantequilla en la que se pocha el radicchio y el puerro, a fuego lento durante 5 - 6 minutos. Salpimentar.
Llevar a ebullición 1,5 l, de agua con sal, verter, en forma de lluvia, la polenta y proceder a la cocción según indique la confección. Se puede aromatizarla con azafrán disuelto en un poco de agua. Al final, añadir el queso taleggio cortado en trozos pequeños y el Parmigiano mezclándolo bien.
Se sirve caliente con la salsa por encima. Se puede decorar con radicchio crudo.
Un vino tinto “Gesualdo” de Venosa marina bien.
