POLENTA CON SPEZZADINO DE CAPRIOLO (POLENTA CON GUISO DE CORZO)

Para 4 personas:

Enharinar y dorar, en un poco de aceite, 400 gr de carne de corzo para guisar, marinado, durante una noche, con vino tinto y bayas de enebro ”Onena”. Pochar, en 3 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla triturada. Unir la carne, sal, pimienta, bayas de enebro y un vaso de vino tinto, que cuando se haya evaporado, se le añadirá 150 gr de tomate triturado “La Torrente.

Dejarlo cocer, a fuego lento, durante 2 horas. Si es necesario se echará caldo de carne.

Preparar la polenta “Valsugana” siguiendo las instrucciones. Extenderla sobre el plato y cubrirla con el guiso. Espolvorearla con queso Parmigiano rallado. Se puede añadir trufa molida "Tentazioni".

 

Este plato requiere un vino tinto “Nizza”, “Barbera”o “Terre di Orazio” .