La polenta es uno de los grandes protagonistas de la temporada invernal en Italia. Se puede preparar de muy diversas maneras: frita, más dura, más cremosa... Puede usarse como ingrediente para algún entremés o como plato principal. Hay muchas opciones. Hoy os enseñamos a preparar la polenta con bacalao y trufa negra.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1/2kgr de bacalao (stoccafisso) en salazón
- 800gr de patatas
- 1 diente de ajo
- 1 chalota pequeña
- 30gr de trufa negra “Tentazioni”
- 1 cebolla blanca pequeña
- 10gr de crema de trufa negra “Tentazioni”
- 1/2l de leche
- 250cl de nata “Virgilio”
- 250cl de spumante (cava) “Virgola”
- 200gr de polenta "Valsugana
- 100cl de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Elaboración:
Desalar el bacalao, durante 2 días, en agua fría, cambiándola con frecuencia. Cortarlo en trozos y cocerlo en agua hirviendo durante 30 minutos. Dejarlo enfriar y limpiarlo para obtener sólo la pulpa.
En una cazuelita, en un poco de aceite, freír el ajo en camisa, la cebolla y la chalota muy picaditas, añadir el bacalao y bañarlo con el spumante. Dejarlo evaporar e incorporar la leche y la nata. Dejarlo cocer durante 1 hora. Añadir las patatas peladas y cortadas en trocitos y dejar que siga cociendo 30 minutos más.
Dejarlo templar y pasarlo por la batidora. Añadir la mitad de la trufa triturada y la pasta de trufa.
El día anterior preparar la polenta, echarla en una fuente formando una capa de unos 2cm de altura; ya fría, con los aros de unos 7cm de diámetro, formar 12 discos.
Dorar en la sartén antiadherente, con un poco de aceite, los discos por ambos lados. Calentar el compuesto del bacalao. Colocar el aro en el centro del plato y meter un disco de polenta, una capa del compuesto, un disco y así hasta 5 capas. Terminar decorando con un chufo del compuesto y la trufa cortada en Juliana (por ejemplo). Al servir rociarlo con un hilito de aceite crudo.
Vino aconsejado un tinto Aglianico "Terre di Orazio" o"Gesualdo".
Un plato para un día especial como puede ser el Día del Padre.
