Para 4 personas:
500 gr de raviolis “Grossi”
50 gr de perejil
2 dl de caldo vegetal
La punta de un cuchillo de fécula
30 gr de mantequilla “Ferrarini”
Sal y pimienta molida
1 ramito de hierbas aromáticas.
Meter en el vaso de la batidora el perejil (limpio y cortado) y el caldo. Hacerlo un puré, pasarlo por el chino fino prensándolo bien. Calentarlo en un cazo y añadir la fécula, disuelta en un poco de agua fría, mezclándolo bien. Retirar del fuego. Salpimentar
Cocer los raviolis en agua con sal hirviendo durante 3 minutos. Escurrirlos y extenderlos sobre un paño.
Fundir en una sartén la mantequilla y pasar por ella los raviolis hasta que estén bien calientes con mucho cuidado para que no se rompan. Salpimentarlos.
En el fondo de los platos hondos calientes extender un poco de salsa, encima colocar los raviolis. Decorar con las hierbas aromáticas. Servir. Vino blanco “Guasti Nizza”
