Para 4 personas:
- 350 gr. de arroz Classico Oro de Scotti
- 70 gr. de panceta
- 50 gr. de mantequilla "Ferrarini"
- 2 dientes de ajo
- 1 ramito de romero
- 1 l. de caldo de carne o vegetal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 cucharadas de queso Grana rallado
- 1 cebolla gorda
- 1 ramito de perejil
- Pimienta, sal
Limpiar y lavar el repollo, cortar las hojas en tiras y dejarlas escurrir. Mezclar, cortado finamente, la panceta, la cebolla, el ajo y las hojitas de romero.
En una cazuela, con el aceite y la mitad de la mantequilla, echar la mezcla para dorarla, a fuego moderado; una vez que se haya pochado, incorporar el repollo, mezclarlo y continuar la doradura durante unos 10 minutos mezclándolo a menudo.
Echar el caldo y dejar que cueza unos 10-15 minutos más. Unir el arroz y cocerlo removiéndolo muy a menudo, sobre todo, al final de la cocción.
Poco antes de servirlo, añadir el perejil, cordado finísimo, el resto de la mantequilla y 2 cucharadas del queso. Salpimentar. Servir caliente y acompañado por el resto del queso.
