Riso col cavolo cappuccio (Arroz con repollo)

Para 4 personas:

  • 350 gr. de arroz Classico Oro de Scotti
  • 70 gr. de panceta
  • 50 gr. de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramito de romero
  • 1 l. de caldo de carne o vegetal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de queso Grana rallado
  • 1 cebolla gorda
  • 1 ramito de perejil
  • Pimienta, sal

Limpiar y lavar el repollo, cortar las hojas en tiras y dejarlas escurrir. Mezclar, cortado finamente, la panceta, la cebolla, el ajo y las hojitas de romero.

En una cazuela,  con el aceite y la mitad de la mantequilla,  echar la mezcla para dorarla, a fuego moderado; una vez que se haya pochado, incorporar el repollo, mezclarlo y continuar la doradura durante unos 10 minutos mezclándolo a menudo.

Echar el caldo y dejar que cueza unos 10-15 minutos más. Unir el arroz y cocerlo  removiéndolo muy a menudo, sobre todo, al final de la cocción.

Poco antes de servirlo, añadir el perejil, cordado finísimo,  el resto de la mantequilla y 2 cucharadas del queso. Salpimentar. Servir caliente y acompañado por el resto del queso.