Para 4 personas:
320 gr de arroz carnaroli”Scotti”
300 gr de espárragos
50 gr de tomates secos macerados en aceite
2 huevos
Pan rallado
1 l de caldo vegetal
Vino blanco, mantequilla”Ferrarini”, aceite de oliva, sal, pimienta,
3 hojas de albahaca
En una cazuela calentar el caldo. En una cazuela, con un poco de aceite, tostar el arroz, a fuego bajo, mezclarlo con el vino y añadir el caldo poco a poco, según lo pida. Salpimentar y seguir la cocción. Terminada ésta, mantecarlo con una nuez de mantequilla y dejarlo que se enfríe.
En una cazuela con agua hirviendo y con sal, echar los espárragos limpios de las partes más fibrosas. Cocerlos durante 5-10 minutos y después sumergirlos en agua helada (para mantener el color). Hacerlos puré con la albahaca, el aceite, sal y pimienta.
Encender el horno a 200ºC y mientras se calienta, hacer con el arroz las bolitas de croquetas. Pasarlas por el huevo batido, con un poco de sal y de pimienta, luego por el pan rallado. Colocarlas en la bandeja de horno y hornearlas durante 30-35 minutos, hasta que se doren.
Servirlas calientes sobre la salsa y decoradas con los tomates desmenuzados.
Si se quiere un resultado más sabroso, freírlas.
El vino blanco “Guasti” las va bien.
