Para 4 personas:
- 300gr de arroz negro “Scotti”
- 250gr de calamares
- 16 flores de calabaza
- 1 tomate maduro o un tarro de tomate sorrentino ”La Torrente”
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- Caldo de pescado
- 60gr de mantequilla “Ferrarini”
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra
- Sal, pimienta y perejil fresco
Limpiar los calamares y cortarlos en tiras. Limpiar las flores y la mitad cortarlas en Juliana. En una sartén, con el aceite, freír el ajo limpio y cortado en láminas con los calamares durante 2 minutos. Salpimentar y quitar del fuego. En una sartén, calentar 40gr de mantequilla donde se pocha la cebolla, cortada muy fina, y se tuesta el arroz. Bañarlo con el vino y cuando hierva añadir el caldo, un poco a la vez (risotto) durante15 minutos. Incorporar los calamares y todas flores y dejarlo cocer otros 2 minutos. Lavar y cortar en dados el tomate. Retirar del fuego el arroz, mantecarlo con el resto de mantequilla, el tomate y el perejil picado muy finito.
El vino blanco Aglianico “Virgola” brut es muy apropiado con este plato.
