Para 4 personas:
320 gr de arroz arborio “Scotti”
200 gr de rape
160 gr de guisantes, al poder ser frescos
1 diente de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco seco
1 l de caldo vegetal, mejor de pescado
40 gr de mantequilla “Ferrarini”
2 bolsitas de azafrán
En una sartén, amplia, con la mantequilla, pochar el ajo y la cebolla bien picados. Añadir el arroz y mezclarlo hasta que se dore. Añadir los guisantes y mezclar. Echar el vino blanco y dejar evaporar. Bajar la llama y verter 2 cacillas de caldo y tapar. Añadir el rape limpio de espina y piel y el caldo poco a poco hasta que el arroz esté (en este paso no remover el arroz).
Si se quiere dar más sabor, añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo, 5 minutos antes y mezclar.
Se sirve bien caliente
