Para 4 raciones:
2 alas de raya
Harina para empanar
2 huevos
150 gr de arroz carnaroli “Scotti”
100 gr de mantequilla “Ferrarini”
50 gr de tomates pelados “La Torrente”
6 tomates de colina ”La Torrente”
Albahaca, sal, germinados, pimienta y otras especias
Quitar la piel a las alas y sacarlas la pulpa. Aplanar, delicadamente, la pulpa y enrollarla, sobre sí misma, formando cuatro bolitas. Salpimentarlas y enharinarlas, pasarlas por el huevo batido y freírlas en la mantequilla a fuego suave. Preparar el risotto y, poco antes que esté, añadir los tomates pelados y las especias (jengibre, cilantro, comino y, si se desea picante, pimienta).
Se monta el plato colocando el risotto rodeado de rodajas de tomates de colina, las albóndigas y decorarlo con los germinados y las hojas de albahaca.
El vino blanco "Gavi di Gavi " marina con este 1º plato.
