Risotto con spinaci e agnello (Risotto con espinacas y cordero)

Para 4 personas

  • 270gr de arroz Arborio
  • 150gr de cordero cortado en pequeños trozos
  • 100gr de puerro limpio
  • 750cl de caldo de carne
  • 100gr de espinacas
  • Parmigiano rallado, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco seco.

Cortar el puerro en anillos y pocharlo en 3 cucharadas de aceite junto con el cordero. Añadir el arroz, echar el vino blanco y dejarlo evaporar. Cuando haya evaporado, echar el tomillo y el caldo de poco en poco, removiéndolo de vez en cuando hasta que casi esté.Como  5 minutos antes de que esté, incorporar las espinacas cortadas en grandes trozos. Cuando el arroz estè “al dente” retirarlo del fuego, mantecarlo con 2 cucharadas de queso Parmigiano rallado, una nuez de mantequilla (si se quiere), sal y pimienta. Dejar reposar unos 2 minutos antes de servirlo.

A cambio de las espinacas, se puede utilizar: diente de león, acelga, borraja o espinacas 'erbette'.

Se aconseja un vino tinto: “Vesuvio