Salame Cacciatore: El picado de su carne porcina es medio fino y mórbido, sus menores dimensiones le otorgan un gusto dulce y delicado, su color es rojo rubí, su forma es cilíndrica e irregular con una superficie exterior blanca-grisácea. Pesa unos 200 gr y su longitud es de unos 15 cm. Su curación se hace en locales muy ventilados durante unos 25 días donándole una consistencia compacta.
Los cerdos, de donde procede la carne, son italianos y criados en Piemonte, Emilia-Romagna, Lombardía, Veneto y Toscana. Se trata del mismo tipo de cerdos, con la misma genética, alimentación, edad y condiciones de engorde.
Es especial para aperitivos, con taralli, grissini... incluso sólo con pan; mientras se bebe un vino blanco ligero y si se quiere exagerar, un champán.
Una vez en la mesa, a temperatura ambiente, se le quita la cuerda, se corta con cuchillo con una inclinación de 60º y de un grosor no más que el de un grano de pimienta. Así las lonchas van “l´è bon”, ¡ l´`e bon da bon”!.
Receta:
Focaccine con sorpresa
Bocadillo
