Para 4 personas:
- 500gr de pulpa de melón
- 2 claras de huevo
- 150gr de azúcar
- 100g de " panna cotta"
- 300gr de amarenas; se pueden sustituir por fresas o cerezas “picota”
- 5 gr de gelatina
- Un poco de sal
Coger un molde de soufflé y alzarlo unos 5cm con la hoja de papel de aluminio doblada (para hacerla más consistente)
En 1/2 dl de agua hirviendo con 90gr de azúcar conseguir un jarabe denso hasta que se pegue en la cuchara. Montar a punto de nieve las claras con un poco de sal y añadir muy despacio el jarabe (siempre batiendo). Se enfría.
Batir la pulpa de melón
Preparar la gelatina y echarla al melón; después muy despacio incorporar las claras y la panna cotta mezclándolo con una espátula de abajo hacia arriba. Echarlo al molde preparado y meterlo en el frigorífico durante 4 horas
La salsa de amarenas se prepara con las amarenas sin la pepita y 10gr de azúcar (depende del dulzor que se quiera) que cuece durante 15 minutos. Se deja enfriar y se bate. Esta mermelada se sirve fría con el soufflé frío y en el molde sin el aluminio.
