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Burrata o mozarella con asparragi (con espárragos)

Burrata o mozarella con asparragi (con espárragos)
Para 4 personas Ingredientes: - 2 mozzarella o 1 burrata - 16 espárragos trigueros - Aceite extravirgen de oliva - Sal pimentada Para el pesto: - 250gr de aceitunas negras deshuesadas - 3 cucharadas soperas de alcaparras - 8 anchoas en aceite de oliva - 1 diente de ajo pelado - 8 cucharadas soperas de…
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Melanzane farcite di funghi (berenjenas rellenas de setas)

Melanzane farcite di funghi (berenjenas rellenas de setas)
Para 4 personas Limpiar 4 berenjenas, hervirlas en un poco de agua con sal y limón. Secarlas bien y cortarles las puntas. Partirlas por la mitad longitudinalmente y quitarles la pulpa que se picará y dorará en una sartén con 1 dl. de aceite, 1 diente de ajo y 300 gr. de champiñones (limpios y…
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Polpette di mozzarella e mascarpone (Bolas de mozzarella y mascarpone)

Polpette di mozzarella e mascarpone (Bolas de mozzarella y mascarpone)
Trirurar los 300gr de queso mozzarella y amasarla con un poco de sal, pimienta, 2 huevos batidos, 2 cucharadas de harina y 100gr de queso mascarpone. Con la masa homogénea y mórbida, hacer las bolitas. Pasarlas por el pan rallado, freirlas y colocarlas sobre papel secante. Servirlas bien calientes. Se pueden acompañar con crema de…
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Nieve(milhojas de mozzarella)

Nieve(milhojas de mozzarella)
Cortar 4 rodajas de mozzarella y colocarlas en capas (como en milhojas) alternando entre ellas pesto genovés y pesto rosso. Sobre la última colocar escarola, lechuga hoja de roble y un tomate seco macerado en aceite. Por el resto del plato, añadir más pesto genovés y rosso y acabar con la nieve, espuma hecha con…
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